观音豆腐：好吃好听又好看

北丐洪七公

观音豆腐：好吃好听又好看 今日浦江　　发布：2009-7-27 9:39:20　　来自：今日浦江　　浏览： 47 次

  在我县民间有一种看上去像翡翠一样晶莹剔透，吃起来像果冻那样柔软滑腻的豆腐，它有个美丽的名字——观音豆腐。说是豆腐，其实并非用豆子做成，而是以我县特有的野生木本植物——观音柴的叶子特制成的，所以又叫草豆腐，因其季节性强、量少、营养丰富而尽显珍贵。夏季食用观音豆腐具有消暑、去火、降压、润胃之功效，自古以来便是深受民间百姓喜爱的夏令食品之一。
  观音豆腐有各种不同的吃法，可以加入糖或盐凉拌吃，加糖时可以用白糖也可以用红糖，喜欢吃酸的人还可以浇点醋;可以加姜、葱等煮着吃，也可炒着吃……这取决于个人的口味。但无论何种吃法，都不会改变其特有的清香，这是它最大也是最明显的特色。
  在从前那个物质生活十分匮乏、村民们经常靠挖野菜充饥的年代里，观音豆腐是既能填饱肚子又比野菜好吃的美食。如今，随着人们生活水平的提高，观音豆腐早已失去了充饥的功能，却依然深受广大群众的青睐，因为它是一种原生态的绿色食品。前几日，记者到虞宅乡虞宅村采访，刚巧碰到虞梦夫老人家里在做观音豆腐，不仅品尝了清香可口的观音豆腐，了解了关于观音豆腐的故事，还亲眼目睹了做观音豆腐的全过程。虞梦夫对记者说：“每到夏天，村民都喜欢做观音豆腐吃，连许多外来打工者也爱吃观音豆腐，因为吃的人多以至于山上的观音柴叶越来越少。”
好听
  观音豆腐实际上就是一种用柴叶做的豆腐，为什么要把柴叶豆腐叫成“观音豆腐”呢？虞梦夫深有感触地对记者说，观音豆腐不仅吃起来美味爽口，其中还有一个美丽的民间传说。
  话说很久很久以前，人间发生饥荒，难民无数，尸横遍野。那年夏天，赤日炎炎，久旱不雨，百姓颗粒无收，只得上山采野果、摘树叶充饥。其中，有位老汉饿得头昏眼花，突然晕倒在地。恍惚中，老汉看见身着一袭白衣的观音娘娘腾云驾雾，飘然而至。观音娘娘一手托着白玉瓶，一手拿着杨柳枝，只见她用杨柳枝把白玉瓶里的甘露洒向人间，甘露所到之处，长出了簇簇绿柴。观音娘娘向老汉吹了口仙气，又在老汉耳边指点一番后飘然离去。老汉醒来后连忙向观音娘娘远去的方向跪拜致谢，原来观音娘娘告诉他怎样用绿柴叶子做豆腐的方法。后来老汉按观音娘娘的吩咐采下了身边那片青柴的叶子，回家后又按照观音娘娘教的方法先把这些叶子浸泡在微凉的开水中，待沤出叶汁后再将它们捞出，又旋以草木灰的汤汁，做成了翠绿色的豆腐，大家就靠这豆腐度过了那场饥荒。为了铭记观音娘娘的恩德，人们把这种柴叶豆腐叫做观音豆腐，把这种柴叫做观音柴。
  “观音柴”其貌不扬，但那墨绿色的叶子却散发着一种别样的清香。这清香似兰花而更浓，似玫瑰而稍淡，似梅而更远，似荷而更清，还未走近，那一缕清香便已沁人心脾。上山采观音柴叶，只要闻着它的香味就能找到。虞梦夫老人告诉记者，采观音柴叶看起来是件容易的事，其实挺有讲究的。在柴叶的选择上，以太阳光照强的柴叶为好，这种柴叶比较厚，颜色深，叶汁多；反之，叶薄而汁少。叶子以嫩一点的为好，太老的叶子叶汁少，做出来的豆腐口感不好。采叶子时还必须注意一点，不能弄碎或弄破，叶子一旦破碎，做出来的豆腐就有一股难闻的青草味。
好看
  怎样把一片片柴叶做成豆腐呢？这可是一门学问，主要有洗叶、浸叶、过滤、旋草木灰四道程序。从山上摘来的观音柴叶子，拿回家后必须洗干净，然后把叶子浸到温开水当中；水温不能太烫也不能太凉，太凉了叶汁浸沤不出来，太烫了会把豆腐烫“死”，冻结不起来，即使冻起来了，豆腐的颜色难看、口感也不好，温度的高低以手伸进水里不觉得烫人为准；浸叶的时候，用筷子轻轻搅动，让叶子均匀受浸，但搅动时不能把叶子搅破；待叶汁浸沤出来后，用一块纱布或白布，将绿汁儿过滤一番；这时，盆中的清水变成了一种翠绿的液体混合物，然后旋以草木灰的汤汁；旋草木灰汤汁是整个做程序中关键的一环，没有它就像做豆腐不加石膏一样，不能凝固；而加多少草木灰也有讲究，加多了，做出来的豆腐太硬不好吃，加少了不成“豆腐”；选择什么样的草木灰也很重要，我县农村做观音豆腐一般用油菜秆灰、茶叶秆灰、杉树枝灰、观音柴灰等，其中首选杉树枝灰和观音柴灰(现代人如果嫌烧草木灰麻烦，可到超市买包泡打粉，用泡打粉代替草木灰方便又好使)；在绿色液体中旋入草木灰后，不一会儿工夫，绿叶汁渐渐凝固成晶莹剔透、柔软滑腻的观音豆腐。
  一片片柴叶能变成好看又好吃的观音豆腐，这是大自然的恩赐，也是民间百姓勤劳智慧的结晶。（好吃）