金华火腿从浦江绽放光芒

北丐洪七公

金华火腿从浦江绽放光芒

2009年8月25日 6:1:0 　浦江新闻网

金华火腿始于唐，盛于宋，至今已有1000多年历史。我县生产的金华火腿是金华火腿中的精品。建国后，我县金华火腿的生产规模和加工工艺有了长足的发展。60年来，金华火腿在浦江的变迁，见证着我县几十年来经济社会发展的历程。火腿珍品出浦江 　　在浦江西部壶源江上游的杭坪镇，历史上曾经有一种火腿闻名中外，这就是距现镇政府所在地10公里之外的曹源竹叶熏腿。曹源村村民把腌制好的火腿挂在锅灶口的上方搁栅下，一天三餐饭，烧的都是毛竹枝杈和竹屑、竹叶，从灶口冒出来的竹叶烟，长年累月熏到火腿上形成一种特有的清醇香味，从而成为当地特色的竹叶熏腿。又由于竹烟清香芳馨，沁入到猪蹄猪腿深处，其味可口而香溢，被誉为金华火腿之佳品。建国后，县食品公司在原有工艺的基础上，对竹叶熏腿和金华火腿进行了工艺改良，相继开发了“龙峰”牌竹叶熏腿、“火腿心”等知名火腿产品，在国内农产品展会上屡获大奖。“金华火腿”原为浦江商标 　　生猪是我县畜牧业中的一项传统产业，浦江也是我国著名良种猪“两头乌”的原产地。1957年，我县生猪养殖量为全市第一。优质的生猪加上巨大的养殖规模成为我县加工制作火腿的优势，建国后至今，我县生猪的规模、质量、外贸出口量、种猪生产长期位居金华市前茅。1979年8月，当时的金华地区特批，先后在浦江的石宅，东阳的上蒋、湖溪、大阳，金华的孝顺、琅琊和永康的四路创办了7家乡镇火腿厂。同年10月，浦江县食品公司向国家商标局申请注册商标，注册号为130131。这是浦江人第一次在市场上打出“金华火腿”的商标。当时，浦江县食品公司下属的火腿厂在拥有正式的商标后，生意红火，不少火腿还通过香港远销海外。1982年，浙江食品公司因实施“三统一”管理体制(即统一经营、统一调拨、统一核算)，将我县注册的“金华牌”火腿的注册商标收到浙江食品公司的名下，并获国家商标局核准。老一辈口中的金华火腿 　　现年73岁的赵大爷当年是火腿厂的一名普通职工。他说：“我们金华火腿的制作有十分严格的要求，每年只在冬季腌制一次火腿。”每年农历冬至前后，是收购猪腿肉的时节，到了立春就停止收购。当时是计划经济时代，火腿厂每年能够生产数千只火腿，产量最高时，能达到2万只。80年代后，在市场经济浪潮下，私营火腿厂快速发展。老牌火腿新铸辉煌 　　走遍全省大大小小的超市，你就能真切地感觉到金华火腿的市场存在。在沃尔玛等大型连锁超市内，我县生产的金华火腿占据了一席之地。据了解，浦江县外贸火腿厂是目前浦江惟一一家持证生产金华火腿的公司。目前，该公司投资2000多万元，改进了生产线和加工火腿的工艺，目前年产量10万只以上，年创利税近千万元，是浦江农业龙头企业。在2000年，县食品公司改制后，县外贸火腿厂撑起了浦江金华火腿的生产大旗。该厂拥有一批沿袭了几代的火腿加工技师，完全按照传统的工艺腌制加工火腿，在继承传统技艺的基础上，选用冬季浦江本地农家猪的后腿为原料，精心加工火腿，2002年荣获浙江省国际农业博览会优质奖，2003年第四届全国食品博览会获金奖，被火腿行业协会评为“金华火腿明星企业”。浦江的金华火腿走上了发展的快车道，成为金华火腿这个千年招牌下令人瞩目的闪光点。

来源： 今日浦江 作者： 刘向