多数人不知道的喝水常识

北丐洪七公

多数人不知道的喝水常识

2013年1月23日 14:0:17 　来源：
　　来源：羊城晚报
　　受访专家/广东省疾控中心环境与学校卫生所副主任医师何昌云
　　中国营养学会副理事长、中山大学公共卫生学院营养系教授苏宜香
　　中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红
　　近日，北京一个据称“最会喝水的家庭”赵飞虹夫妇迅速走红，他们宣称20年不喝自来水引起全国人民的热议，同时也令不少读者对喝水产生了担忧。
　　为此，羊城晚报记者采访了广东省疾控中心长期从事生活饮用水卫生管理工作的专家，其表示，根据近年来监测资料显示，我省城市自来水厂出厂水合格率达到90%以上。但是，到了各家各户的末梢水质量会有所下降，有的地方可能会出现红虫、混浊、有杂质等问题，他认为这些与管网陈旧、二次供水监管不到位有关，主要是微生物污染，居民饮用时烧开，就不会对健康造成危险。
　　记者也采访了几位营养学家，她们表示自己主要的饮用水仍以煮沸后的自来水为主。她们认为，作为水分的补充，自来水足矣，如果对健康有更高追求的人，可以选择质量过关、且适合自己体质的销售饮用水，如矿泉水等。但不建议去自采山溪水、山泉水，这些水没有经过检测，有可能遭到污染未被发现，更不安全。
　　A
　　并非多余的担忧
　　担忧：自来水水质如何？
　　专家说：广东自来水整体不错
　　我们目前可以得到的只能是来自水厂提供的和有关部门对水厂的监测数据公布。
　　我们的自来水水质如何？我们可能得到的数据只能来自官方公布。记者采访了广东水质的第三方监督机构———广东省疾控中心环境与学校卫生所的何昌云副主任医师，他表示各级疾控部门每年定期对各个水厂的自来水进行抽检。他介绍说，2006年12月29日发布2007年7月1日开始实施国家最新《生活饮用水卫生标准》，基本实现了与世卫组织、欧盟、美国、日本等水质标准的接轨。根据新标准，疾控部门去年从全省水厂中取了28份水样进行106项全项目检测，其中26份水样有106项指标全部达标，合格率还是比较高的。部分水厂为了加强消毒效果，消毒剂使用可能会过量，造成消毒副产物超标，故建议水厂要根据自身水源的状况，研究出最适合的消毒方法和消毒剂的投加量，不盲目增加消毒剂投加量，使供水能够得到更高水平的质量保障。
　　何昌云说，根据疾控部门近年来的监测显示，广东自来水整体不错，水厂出来的水合格率基本达到90%以上，越是大型水厂，处理工艺越先进，水质的合格率也越高。他认为广东的自来水整体是安全的，虽然距离一些国家水龙头出来的水就可以直接喝仍有一定的距离。
　　担忧：家里水龙头流出的水令人不放心
　　用户问：我家的水怎么难闻又难看
　　媒体时不时会收到读者观众的投诉，为何我家的水有红虫，或是漂白粉味刺鼻，放出的水是“黄水”，甚至锈水。何昌云说，水厂出来的水90%是合格的，不过到了家家户户的“末梢水”，水质会有所下降。
　　他认为，管网末梢水水质下降与管网陈旧、二次供水缺乏监管、水源质量下降有关。比如在一些较老的小区，自来水管道用了几十年，管道中结垢较多，旧管道为镀锌管，老化后会出现生锈的问题，于是出现“黄水”、“锈水”现象。仍然是在较旧的小区，由于水压不稳定，需要在楼顶使用“水塔”(或叫“水箱”)来进行二次供水，有些水塔盖子密封不严，会有灰尘积落，蚊子也会进入产卵，加之清洁不及时，于是水中会出现红虫。由于定期清洗水塔时需使用大量的漂白粉，刚洗完水塔的自来水要放流一段时间才能喝，否则水会很浑浊，或极其刺鼻。
　　像这样的水塔仅广州就有数万个。何昌云建议读者可以根据自家自来水的“症状”对应来找相关的环节解决。比如说只有你家的自来水有杂质，而附近邻居家的都没有，说明是你家的管道过于陈旧需要更换；如果水中出现红虫，说明水箱长期未清冼，要提醒物管尽快清洗水箱；如果水中漂白粉味很大，说明这是刚洗过水塔的水，需要打开水龙头放流一段时间。
　　担忧：自来水消毒加氯有害身体
　　专家说：消毒剂对健康是把“双刃剑”
　　许多读者对自来水“不干净”的印象，主要来自于那些看得见的“脏”，比如有红虫、杂质。其实这些“有形”的脏倒未必会对健康有多大影响，真正会对健康有危害的是那些看不到也闻不着的“东东”，比如说，赵飞虹夫妇所担忧的硝酸盐含量。何昌云解释，自来水中硝酸盐主要来自生活污水、粪便污染等，它有可能会转化为亚硝酸盐，而长期饮用亚硝酸盐超标的水会增加致癌风险。不过他觉得，广东自来水硝酸盐超标的几率比很小，而且，现有该指标的卫生标准要求已经是很严的了，只要是符合标准要求，是不会有健康危害的。
　　北京“最会喝水者”赵飞虹提到，自来水需要用液氯消毒，这些小分子有机物与液氯结合后易形成消毒副产物，“这才是最可怕的”。何昌云介绍，目前国内水厂主要有氯化消毒和二氧化氯消毒，对应的加氯副产物主要有三氯甲烷、氯仿、氯酸盐等，有些副产物具有致癌性，由于我国新标准中对该类指标要求很严，因此，只要不喝用长期超标的水，其致癌风险是非常低的，何昌云说，近年来的检测数据显示，广州各水厂中三氯甲烷和氯仿等含量是远低于国家标准的。
　　许多读者觉得自来水不好喝就是因为这股“氯味”，加之加氯会产生有害的副产物。那么，自来水非得加氯吗？何昌云说，加氯对健康是把“双刃剑”。在饮水安全这一问题上，必须首先确保消除致病微生物对人体健康的影响，当然也要尽可能减少消毒副产物对人体的危害，如果因为担心消毒副产物的危害而放弃消毒，危害会更大。1991年，绝迹多年的霍乱重新在秘鲁肆虐，疫情严重，出现这一现象和当地担心氯消毒产生的副产物致癌而放弃对水进行消毒有关。何昌云还说，若发现自来水中的氯气味大，也可能是因为你家正处于管网的近端，管网中加氯的量要保证最远端的用户喝到的水微生物也不会超标，所以离水厂越近的用户水中的氯可能越多。如果用自来水养鱼，可以先把自来水放置一段时间，水中的氯基本就挥发走了。水煮沸后，水中的氯也已挥发了。
　　他说，水源水的质量越好，所需要加的消毒剂就越少，产生的消毒副产物也就越少。
　　B
　　并非简单的选择
　　再追问：都市人该喝什么水？
　　相信每家每户都讨论过，是喝自来水还是装滤水器，或是买桶装水？
　　记者采访了国内两位知名营养学家，这些最懂得健康生活的达人们又是怎样喝水的？中国营养学会副理事长、中山大学公共卫生学院营养系苏宜香教授说，如果自来水是来自于严格按照国家要求寻找的水源，并按照国家标准加工的就是安全的，可以放心饮用。平常在家或在办公室，她都是喝自来水煮沸后的白开水。中国农业大学食品学院营养与食品安全系范志红副教授说，在家她基本喝白开水。她的家中安有滤水器，不过只有在泡茶时用，她认为会增加茶的风味，平时很少用滤水器主要是出于环保的考虑，范志红觉得，滤水器在过滤中会浪费大量的自来水。
　　作为一位水专家，何昌云说他并不反对身边的人喝桶装矿泉水或使用滤水器。他认为，作为水分的补充，自来水是安全的，如果对健康有更高追求的人，可以选择质量过关、且适合自己体质的矿泉水(身体易长结石的人就不适宜喝矿泉水)。使用滤水器除了要选择质量过关的品牌，还要注意定期更换滤芯、定期清洁，否则会藏污纳垢，污染水质。
　　有些市民出于对自来水安全的担心，另辟蹊径取水。每天早上，广州白云山、大夫山上都能看到有人提着瓶瓶罐罐来接天然的山溪水、山泉水。广州的孙先生在从化郊区买了栋别墅，院子里打了口井。周末去那里度假时，他接满满两桶井水带回市区，供家人一周饮用。何昌云并不推荐这么做，这些取水点周围或多或少会存在污染，又没有经过检测，看似天然却未必比自来水更安全。
　　但是，需要承认的是，现在很多人在买桶装水喝。商家大量的宣传攻势，让市民无所适从。所以，记者也请苏宜香教授为这林林总总的水作个解释———
　　纯净水：纯净水来自受保护的地下水源或市政供水。这种水已经经过“去矿物质处理”。
　　纯净水有较高的安全性，但去除了水中的细菌杂质，同时也把对人体有益的微量元素过滤掉了，长期饮用，如果膳食摄入也不足够，将会引起人体微量元素缺乏，引起儿童发育不良和老年人的各种微量元素缺乏症。
　　矿物质水：一般以城市自来水为原水，再经过纯化加工，添加矿物质，杀菌处理后灌装而成。目前矿物质水的添加种类尚没有统一的质量类国家标准。
　　天然水：水源必须是符合饮用水卫生标准的优质天然水源，绝对不能使用城市自来水。这种水含有一些人体需要的天然矿物质，经过质检部门确认的水源是较为理想的生活饮用水源。不过我国优质天然水资源严重匮乏，这也增加了天然水的成本。市场上的天然水一般会比纯净水和矿物质水贵。天然水有时在包装上会标注为“山泉水”。
　　天然矿泉水：饮用天然矿泉水一般源自深层天然水源，经矿物岩层长时间自然过滤与矿化，具有独一而稳定的天然矿物质组成。优质的天然矿泉水一定是来自好的地下水源，因为优质的水源地具有独特的地质结构，能把天然的水源进行天然的深循环、保护和净化。在天然水中，天然矿泉水属于规格最高的一种，其水源须经地质部门认定，所含的天然矿物质更为丰富和特别，含量也更为稳定。
　　蒸馏水：是指用蒸馏方法制备的纯水。可分一次或多次蒸馏水。由于蒸馏水的制作是把源水煮沸后再令其蒸发冷凝回收，要大量消耗热能，所以蒸馏水的造价不会太低。可以说，这是高温加工出来的“熟水”。
　　C
　　并非人人懂的喝水常识
　　很多人都以为喝水是件很简单的事。其实不然，就算你喝的是“安全的水”，甚至是“好水”，如果不懂得喝多少，如何喝，你的身体也不能获得最大的受益。
　　一天该喝8杯水
　　苏宜香教授介绍，在2000年我国有一个喝水的推荐量，在比较温热环境里生活的居民，每天至少饮水1200毫升，约6杯水。目前正在修订的推荐量，饮水推荐量还会有一定的增加。此外，我们推荐的量是一个基本的饮水量，还要因人因环境而异。人的体格大小的差异，生活环境，包括南北方差异，还有季节差异，还有工作环境在室内和室外的差异等。与喝水量最直接相关的是出汗量。如在中国南方，温热、潮湿地域生活，饮水量可能要达到1500～1800毫升，也就是我们常说的8杯水。
　　别等口渴才喝水
　　这八杯水肯定不是一口气喝下去，该如何分配？苏宜香教授介绍，比如每天早上起来喝一杯水，还加上早餐的液体。上午上班期间至少喝一杯水。午休起来可再喝一杯水……还有一杯水是睡觉之前喝的。因为睡觉之前喝一杯水有很多的好处，有利于肠道的蠕动，有利于肾脏对代谢废物的排泄，还有利于第二天早上排便。
　　除了规律性饮水之外，随意性的饮水也是很重要的，不要等到口渴才喝水。因为人体的口渴反应机制不是很灵敏。一般身体缺水量达到2%的水平，才会表现出口渴。因此经常性随意性喝口水。少量多次饮水是好方法，不可等到口渴后一次大量饮水，因为，一次喝大量的水对胃肠道不好。
　　喝茶喝汤也算喝水
　　一些广东人一天到晚都在喝茶，可能白开水一口也不喝，这算不算喝水？苏宜香解释，茶水中99%都是水，喝茶也是补水的方式之一，茶水中还有抗氧化物质茶多酚，可预防包括癌症在内的许多慢性疾病。但不建议喝浓茶，浓茶中的丹林可影响食物中矿物质的吸收，而茶碱有兴奋和利尿作用，结果使尿对钙的排出增加。
　　广东人一年四季都离不开汤，喝汤算不算喝水？苏宜香解释，汤中97%都是水，喝汤也是补水的重要环节，特别是在夏季。汤中含有一些开胃物质，如核苷酸等，可以在吃饭前喝上小半碗，饭后再喝一碗。另外喝汤还可以补充夏季因出汗流失的盐分。但汤中的嘌呤较高，痛风病人最好不要喝。
　　牛奶饮料不宜替代水
　　有些家庭冰箱里常年放着大瓶的牛奶，让孩子口渴了随时倒杯喝，认为这样既可以补充水分，又可以补充营养。苏宜香教授解释，牛奶中87%都是水分，我们建议普通人每天要喝300毫升的牛奶(孕妇乳母是500毫升)，其余的水分还是要靠喝水来补充，不能用牛奶完全替代水，过多饮奶会造成饱和脂肪和能量的过量摄入，增加患心血管疾病的风险。
　　有些孩子也是常年用碳酸饮料或果汁来代替喝水，这也是不可取的。苏宜香解释，饮料中含糖物质多，没有其他营养素却有热量，经常这样饮用会造成热量过剩，成为“小肥仔”。除非正在爬山、跑步或运动，需要补充能量和水时，含糖饮料才是不错的选择。